Правильна дієта при панкреатиті підшлункової залози: зразкове меню

Дівчина з панкреатитом підшлункової залози дотримується дієти

Ця малоприємна хвороба здатна зіпсувати якість життя будь-якій людині, а крім того, якщо ігнорувати симптоми, можна отримати ще серйозніші наслідки. Однією із складових процесу лікування є дієта при панкреатиті підшлункової залози, яка за важливістю не поступається медикаментозному лікуванню.

Причини виникнення захворювання

Панкреатитом підшлункової залози називається захворювання запального характеру, що безпосередньо впливає на тканини органу секреції, отже, відбивається на його функціональності. Вироблення секрету (панкреатичного соку трипсину), який бере участь у травленні, порушується, внаслідок чого нейтралізувати кисле середовище у кишечнику стає неможливо. Тоді там концентруються кислоти, а ферменти починають перетравлювати тканини довкола. Через війну виникає запалення як проток, кишечника, а й самої підшлункової залози.

Причин розвитку може бути дуже багато. Давайте позначимо найпоширеніші з них:

  • Травми та опіки органів шлунково-кишкового тракту.
  • Отруєння, зокрема алкогольні.
  • Велика кількість жирної їжі, що важко перетравлюється.
  • Грибки.
  • Інфекційні та вірусні хвороби.
  • Ендоскопічні маніпуляції та оперативне втручання.
  • Вплив медикаментозних засобів, включаючи антибіотики.
  • Куріння.

Подібну патологію може спричинити спадкова схильність та спосіб життя, незбалансоване неправильне харчування та прийом лікарських препаратів при лікуванні інших захворювань.

Живлення при панкреатиті у дорослих

Розвиток захворювання передбачає як жорсткі правила вибору продуктів, а й дотримання основних принципів правильного спеціального харчування. Вони допомагають підшлунковій залозі справлятися зі своїм завданням – виробленням ферментів остаточного розщеплення їжі.

  • Повна відмова від товарів, які вимагають посиленого виділення ферментів, наприклад, смажених. Більшість страв готується шляхом відварювання, запікання або пари.
  • Перехід на дрібне харчування невеликими порціями. Оптимальний режим - 5-6 разів на добу по 150-200 г їжі.
  • Оптимально скоротити кількість споживаних жирів до 40-50 г на день. Причому їх слід рівномірно розподілити на весь період неспання і використовувати в готуванні, а не окремо. Наприклад, від хліба з маслом до чаю точно доведеться відмовитись, адже жирове навантаження на підшлункову небажане.
  • У раціоні повинні бути присутніми білки тваринного походження, у кількості не менше 200 грамів на день, це складе близько 60% від раціону.
  • Сіль у їжі потрібно обмежити до мінімуму, якщо відмовитися повністю не виходить. Максимальна норма 2-3 грами на день.
  • При стандартному вживанні вуглеводів (до 300-350 грамів на добу), цукор і цукромісткі продукти слід чітко контролювати. Вони не повинні перевищувати норми 30-40 грамів. В ідеалі можна використовувати замінники цукру, наприклад, стевію.
  • Виняток із раціону очікує також продукти, які активують підвищену газоутворення (метеоризм).
  • Споживання теплої їжі стає нормою, оскільки занадто холодна чи гаряча викликає активніше виділення ферментів.
  • Бажано при панкреатиті, особливо в гострій формі, перейти на добре подрібнені страви, протерті, каше- та кремоподібні.

Слід розуміти, що повний перехід на протерту та подрібнену їжу теж може призвести до негативних наслідків. Так пригнічується апетит, людина починає худнути без видимої причини, ймовірно, розвиток анорексії. Тому, як тільки гострі стани знімаються, а стан хоча трохи покращується, досвідчені лікарі рекомендують повернутися до споживання твердої їжі.

Плюси дієти при панкреатиті

Дієта при панкреатиті підшлункової залози, зразкове меню якої ми розглянемо нижче, має свої переваги. Таке харчування допомагає впоратися зі зняттям гострих станів, а також запобігти подальшим загостренням у майбутньому. Крім того, людям із надмірною масою тіла, що теж зовсім не корисно для здоров'я, обмеження допоможуть швидше прийти в норму, позбавившись зайвих жирових запасів.

Мінуси дієти при панкреатиті

Однак, у подібних харчових обмежень є ряд недоліків, які слід враховувати:

  • Постійний контроль над режимом та харчуванням.
  • Великий перелік заборонених продуктів.
  • Необхідність окремо готувати їжу.
  • Спокуса поласувати забороненими стравами, коли хворий проживає не один.

Крім того, якщо регулярно давати собі послаблення, є заборонене, то це загрожує не тільки частими загостреннями, а й переростанням захворювання в хронічну форму. Тоді харчові заборони доведеться дотримуватись до кінця життя.

Продукти при панкреатиті

Щоб уникнути негативних наслідків, слід чітко розуміти, які продукти можуть зашкодити, а які можна вживати. Причому основою раціону стають супи та каші.

Що можна їсти

  • Крупи: рис, гречка, вівсянка, манка.
  • Нежирне м'ясо та птах.
  • Нежирні сорти риби.
  • Молокопродукти, що мають низьку кислотність і жирність.
  • Овочі: гарбуз, кабачки, морква, буряк, картопля, патисони.
  • Яйця виключно у складі страв або у вигляді парових омлетів.
  • Олія (рослинна та вершкове) в обмежених кількостях.
  • Не надто кислі та солодкі фрукти.
  • Трав'яний чай, неміцний зелений і чорний чай.
  • Негазована мінеральна вода.

Що не можна їсти

  • Копченості.
  • Смажене.
  • Жирне м'ясо та риба.
  • Ковбаса, сардельки, сосиски.
  • Напівфабрикати.
  • Фастфуд.
  • Цукерки та шоколад.
  • Торти, морозиво та тістечка.
  • Кава та какао.
  • Свіжа випічка.
  • Соління та консервація.
  • Майонез та гострі соуси.
  • Гострі спеції.
  • Деякі овочі: капуста, часник, щавель, редька, цибуля ріпчаста, болгарський перець.
  • Боби будь-яких видів.
  • Гриби.
  • Деякі фрукти, наприклад, банани та виноград.
  • Спиртні напої.

Дієтичний стіл при різних видах панкреатиту

Захворювання поділяється на кілька основних підвидів, причому дієта при панкреатиті підшлункової залози при загостренні може відрізнятись від тієї, що рекомендована при його хронічній формі. Давайте кількома словами позначимо основні відмінності.

Дієта при хронічному панкреатиті

При хронічному перебігу захворювання на дієту можна послаблювати в періоди ремісії. Тоді можна буде дозволити собі трохи більше. Проте харчові обмеження все одно будуть присутні протягом усього життя.

Дієта при гострому панкреатиті

У періоди жорстких гострих станів лікар зазвичай призначає кілька голодних днів. Найчастіше такі пацієнти відправляються до лікарні, тому про дотримання харчових обмежень потурбується медичний персонал.

Як варіант, застосовується суворо дієта зі зменшенням калорійності до мінімуму. Обмежують споживання жиру, виключають все солодке, кисле, борошняне, солоне, легковсмоктуються вуглеводи. Врахуйте, що гострий панкреатит за відсутності своєчасного та правильного лікування цілком може призвести до шоку та поліорганної недостатності.

Дієта при загостренні панкреатиту

Як мовилося раніше, у періоди загострень хронічного панкреатиту дієта, звана ще «Стіл №5», обов'язково стає суворішою. Рекомендується дрібне харчування, протерта їжа, виключно тепла.

Дієта при панкреатиті у дітей та дорослих

Захворювання може виникати у людей різного віку, у тому числі й у малолітніх дітей. Дуже важливо, роблячи знижку на вік, забезпечити дитині якомога більш збалансоване та різноманітне харчування.

Дієта при реактивному панкреатиті

Існує тип харчування при такому стані, що розвивається внаслідок захворювань або пошкоджень органів шлунково-кишкового тракту, отруєнь, алергічних реакцій. В цілому він відповідає практично всім правилам дієти при загостренні хронічного панкреатиту.

Вагітність та панкреатит

Лікування майбутніх матусь від панкреатиту так само складно, як і його початкова діагностика. Ситуація ускладнюється тим, що не всі медикаментозні препарати можна використовувати без ризику пошкодити плоду. Дуже дієвим засобом у такій ситуації виявляється дієта з обмеженням жирів, підвищення кількості білків, що вживаються, перехід на відварену, парову або запечену їжу. В іншому заборони та рекомендації для людей з панкреатитом підходять і для вагітних.

Дієта номер 5 при панкреатиті: меню на тиждень

Смачний пудинг – смачний сніданок у меню дієти при панкреатиті

Понеділок

  • Сніданок: пудинг із нежирного сиру та сметани, трав'яний чай.
  • Перекус: печене яблуко, кисле молоко.
  • Обід: гарбузовий крем-суп з картоплею, сметана.
  • Полудень: паровий омлет, відвар шипшини.
  • Вечеря: нежирна парова риба, буряковий салат.

Вівторок

  • Сніданок: макарони, фрикадельки парові із птиці.
  • Перекус: кисіль із фруктів.
  • Обід: індичка відварена, картопля-пюре, чай.
  • Полуденок: пюре з яблук, нежирна ряжанка.
  • Вечеря: пудинг із сиру, трав'яний відвар.

Середа

  • Сніданок: рисова молочна каша-розмазня, чай.
  • Перекушування: омлет на пару, трав'яний чай.
  • Обід: рагу з кабачків та патисонів, яловичий запечений рулет.
  • Полуденок: нежирний сир, сухі галети, відвар шипшини.
  • Вечеря: запіканка із сиру.

Четвер

  • Сніданок: молочна вівсяна каша, слабкий зелений чай.
  • Перекушування: каша з гарбуза.
  • Обід: відварена вермішель із тефтелями на пару.
  • Полуденок: кисіль із сезонних фруктів.
  • Вечеря: паровий омлет, нежирний та некислий кефір.

П'ятниця

  • Сніданок: пудинг із сиру, ложка сметани, чай.
  • Перекус: фруктове желе, чай шипшини.
  • Обід: гарбузовий крем-суп з картоплею та сметаною, парова риба, ряжанка.
  • Полуденок: печені яблука, кефір.
  • Вечеря: парова телятина, салат з відвареної моркви та буряків.

Субота

  • Сніданок: галети із сиром низької жирності, шипшинний чай.
  • Перекус: сир, трав'яний відвар.
  • Обід: варені овочі, парові телячі фрикадельки.
  • Полуденок: кисіль із фруктів.
  • Вечеря: парова тріска, гарбузово-морквяний суп-пюре.

Неділя

  • Сніданок: парова курка, чай.
  • Перекушування: овочеве пюре на пару.
  • Обід: рагу із дозволених овочів, нежирна парова яловичина, компот із сухофруктів.
  • Полуденок: нежирний та некислий кефір.
  • Вечеря: паровий омлет, відвар шипшини.

Приклади рецептів дієти №5 при панкреатиті

Парові котлети

Приготовлені на пару котлети з яловичини у раціоні дієти №5 при панкреатиті.

склад

  • Яловичина чи телятина – 400 грамів.
  • Яйце куряче - 1 штука.
  • Скибочка черствого хліба.
  • Сухарі панірувальне – скільки візьме.
  • Сіль – мінімально.

Приготування

Яловичину або телятину добре промивають, підсушують паперовими рушниками, очищають від плів, перекручують через м'ясорубку. Черствий хліб розмочують у молоці, розминають, відправляють до м'яса, туди ж додають решту інгредієнтів. Змоченими прохолодною водою руками формують котлети, обвалюють їх у панірувальних сухарях, готують на пару 35-40 хвилин.

Молочний суп з локшиною

При панкреатиті підшлункової залози дозволено молочний суп з локшиною.

склад

  • Молоко незбиране - 300 мілілітрів.
  • Вода – 200 мілілітрів.
  • Локшина – 100 грамів.
  • Цукор (замінник) – 1-1. 5 столові ложки.
  • Сіль – на кінчику ножа.
  • Олія – 0. 5 чайної ложки.

Приготування

Молоко наливають у каструлю, доводять до кипіння, наливають воду, знову доводять до кипіння. Вогонь зменшують до мінімуму, в кипляче молоко додають сіль, цукор, локшину, варять 10-15 хвилин, постійно помішуючи та знімаючи пінки. Наприкінці готування кидають шматочок вершкового масла чи половину чайної ложки рослинного, дають настоятися 3-5 хвилин.

Результати

Так як дієта 5п при панкреатиті, меню на тиждень для якої ми вже вивчили, практично повністю виключає всі продукти, що підвищують кислотоутворення, навантаження на підшлункову залозу значно знижується. Це допомагає швидше усунути симптоматику при гострих і реактивних станах, а також запобігти загостренню при хронічних формах.

Відгуки дієтологів

Професійні дієтологи вважають, що правильне харчування за такої складної та небезпечної хвороби, як панкреатит, «працює» нарівні з медикаментозним лікуванням. Іноді дотримання суворої дієти допомагає відмовитися від прийому лікарських засобів. Однак потрібно бути гранично обережними і ніколи не займатися самолікуванням. Усі обмеження в харчуванні, як і лікування таблетками, мікстурами мають проводитися виключно під наглядом лікаря.